您好,關于您咨詢自助餐廳裝修工程技術要求的問題,城起商業(yè)辦公空間設計師為您解答,希望能給有工裝需求的朋友提供參考。

自助餐廳和其他類型的餐廳一樣，是五星級酒店的主要組成部分，從整體看，餐廳僅次于客房，是酒店經(jīng)營的第二大營業(yè)項目和第二大經(jīng)營收益部門。為住店賓客提供便捷的就餐服務，對外來賓客則是一個高級自助餐廳。通常，還對住店賓客提供免費早餐。同時，也是評星標準的主要砝碼。

酒店餐廳的經(jīng)營管理模式，決定了其服務形式。酒店餐廳的服務形式一般分三種經(jīng)典類型：坐等式服務、柜臺式服務、自助式服務。酒店自助餐廳就是純粹自助式服務的經(jīng)營空間。

自助餐廳的特點：

酒店自助餐廳單純的自助式服務特點，決定了其服務形式、空間布局的基本要求。

自助餐廳的經(jīng)營通常是中餐、西餐結合，中餐為主，西餐為輔，而中餐往往突出地方菜或者某種特色菜的風格，這決定于中國大環(huán)境的要求。同時根據(jù)實際情況，合理配置相應的各種菜肴，并且將菜肴按嚴格的類型集中，如涼菜、熱菜、主食、點心、軟飲料、時令瓜果、雪糕、酒精類飲料等。賓客自己選取菜肴食品，菜肴品種豐富直觀、分類清晰、可見親切。賓客就餐形式輕松隨意、取用菜肴自由方便、就餐效率快捷自主。

自助餐廳的空間類型：根據(jù)其功能要求分兩大類——經(jīng)營空間和服務空間。經(jīng)營空間是核心問題，餐位的數(shù)量合理化和最大化，絕對是任一餐廳設計追求的目標。合理的空間布局，結合燈光設計、精選裝飾材料、合理搭配空間色彩、富有特色的藝術品陳設等多方面的完善，才能夠設計出合乎要求的自助餐廳。

自助餐廳的平面布局

合理的布局決定于功能上的要求，同類的空間必須相對集中，在服務空間中，自助餐臺的位置需要兼顧經(jīng)營空間（就餐）和廚房，布局最關鍵的兩大要求：一是靠近廚房出菜口，以方便成品菜肴供應和補充，同時提供最短最便捷的后勤服務路線，最低限度減少后勤服務流線與賓客流線的交叉與重合；二是要方便方便賓客自助選餐。

自助餐廳這一經(jīng)典的自助式服務類型，區(qū)別于坐等式服務、柜臺式服務，自助餐廳具有動態(tài)就餐的特點。其空間布局必須以交通流線的設計為骨架，保證不同空間的邏輯關系清晰、合理。交通流線必須清晰流暢，客人流線與服務流線這兩大流線不可以有明顯的沖突，必須盡量減少交叉、混淆。在設計中強調(diào)客人流線、弱化服務流線，成功的流線設計能夠令餐廳忙中有序，能有效避免賓客就餐過程中的身體磕碰沖撞，令就餐過程更為輕松、優(yōu)雅，也令餐廳的服務更顯優(yōu)質(zhì)。

輕松、優(yōu)雅、舒適的用餐者動線是一次完美自助就餐的基本保證。以人體健康為前提的用餐秩序，作為菜品布置的邏輯依據(jù)，確定各類菜品的擺放位置、特點，進行不同的具體細節(jié)設計。這些菜品所在的“點”將串成用餐者動線最為重要的部分，安排合理可簡化用餐者動線。菜品餐臺與就餐空間及交通空間（流線）的穿插，必須具有較強的邏輯性、較強的存在感、較強的標識性和間的獨立性。以更清晰的易分辨性，引導更簡潔明了的就餐流線，達到快速、準確、舒適、優(yōu)雅取餐的目的。

自助餐廳的風格與空間細節(jié)設計

風格設計或稱設計風格，主要有三大傾向：一是完全配合酒店主體設計風格，將酒店整體設計的風格、元素、甚至設計的細節(jié)，自始至終地貫徹到底；二是將設計成為某一個性鮮明的主題餐廳，以一個具有強烈對比效果的角色立足于酒店之內(nèi)；三是前兩者的綜合，有機地結合多元要素，設計語言體現(xiàn)混搭、甚至跨界的效果，具有鮮明的時代性。

自助餐廳的風格有諸多的細節(jié)有機組合而成，如以某些家具（例如餐臺）或藝術半隔斷可以作為動線的分隔界面，還可以利用地面、天花、墻面、燈光等要素的不同色彩，營造出豐富的實體空間或虛擬空間，清晰地引導各類動線，使整體空間成為更人性化的就餐和工作環(huán)境。

自助餐廳的燈光設計

一套有助于營造高雅、舒適的就餐氛圍的燈光系統(tǒng)，通常是決定餐廳氛圍的重要環(huán)節(jié)，也是餐廳格調(diào)定位的有效方法。

從設計心理學的角度上來說，明亮的場所令人亢奮，而昏暗的場所令人心不在焉昏昏欲睡，而恰到好處的燈光環(huán)境往往令人感到松弛自在，充滿食欲。

在五星級酒店的自助餐廳燈光系統(tǒng)設計中，一般以大量的點式照明為主，輔以一定面積的漫反射光源，不同類型的燈具的點綴，也可以使天花成為視覺的重點之一，有利于提升空間格調(diào)氛圍。暖色調(diào)光源層層渲染出溫馨放松的環(huán)境，光線柔和層次豐富。點式光源最易于營造戲劇化的空間效果，與墻面、家具、藝術品搭配能碰撞出濃厚的藝術氣息，為五星級酒店的自助餐廳提升檔次。

自助餐廳的色彩搭配

可以延續(xù)酒店主色調(diào)，或另定一個主色調(diào)大面積鋪陳，落實在墻面地面甚至天花上。搭配家具、織物、藝術品、植物等需注意避免過度的大面積跳躍色彩，與主色調(diào)產(chǎn)生一定的對比關系即可恰當?shù)禺a(chǎn)生色彩層次感，令空間色彩整體統(tǒng)一中充滿和諧的變化。在需要突出主體地位的子空間或虛擬空間可適當采用較重或較跳躍的顏色，達到吸引目光的目的。

需要注意的是，不僅空間中的隔斷、墻面、地面、天花界面、家具、織物、植物、燈具藝術品是色彩的載體，燈光本身也是非常重要的一個色彩載體。餐廳中的暖色光源或聚焦或漫射在各載體上，會在一定程度上改變載體所呈現(xiàn)出來的顏色，這種微妙的色溫變化會影響餐廳的整體格調(diào)，在設計中需要細膩地對待。

自助餐廳的材質(zhì)選擇

根據(jù)人的就餐心理，使空間易于呈現(xiàn)出莊重、嚴肅氛圍的裝飾材質(zhì)需要慎重使用。過于光滑、反光的材料從聲學的角度上來說吸聲系數(shù)不高，大量使用會導致出現(xiàn)聲污染，令餐廳聲音嘈雜，進餐心情煩躁，空間也缺乏溫馨舒適感和親和力。而吸音系數(shù)較高的舒適溫馨的材質(zhì)，如果過度使用則會使進餐空間缺少活力，進餐慵懶，脫離自助餐的氛圍體系。

因此五星級酒店的自助餐廳在追求大氣的同時也是需要在材料的選用上進行大膽的取舍，合理搭配。

自助餐廳的家具配置

安全舒適是餐廳的家具選擇第一要務，堅固耐用，易于維護、維修、更新則是餐廳的家具選擇的基本要求。家具的選用，必須承襲空間的總體風格及色彩，細節(jié)及質(zhì)感都需體現(xiàn)五星級酒店的格調(diào)。

自助餐廳的藝術品陳設

藝術品的選用主要目的是營造空間整體氛圍，其性質(zhì)是整體空間的組成元素之一，不宜過于跳躍、奪人眼球。

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